迫于疫情，外賣似乎成為了餐飲行業(yè)的救命稻草。相較于大批專注做外賣的中小型餐飲企業(yè)，大型實(shí)體餐飲品牌在疫情期間則有外賣的天然優(yōu)勢，譬如品牌的安全背書、中后臺資源所帶來的品質(zhì)保證和價(jià)格優(yōu)勢等。

危機(jī)帶來機(jī)遇，疫情的到來催化了餐飲行業(yè)的變革。基于此，企業(yè)戰(zhàn)略升級與品牌升級的重要性可見一斑。今天鄭州專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)裝修公司宏鈺堂結(jié)合行業(yè)特性，整理的幾點(diǎn)餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢，希望能給大家?guī)韼椭?/span> 

1鄭州餐飲盈利模式的轉(zhuǎn)變——5G時(shí)代下的新機(jī)遇 

根據(jù)中國飯店協(xié)會2019年的調(diào)研，我國餐飲行業(yè)的人力成本占比為21.11%，房租成本占比為9.3%，這兩項(xiàng)加起來就占到了企業(yè)支出的三分之一。經(jīng)調(diào)研機(jī)構(gòu)測算，平均一家餐飲企業(yè)三個(gè)月的剛性現(xiàn)金支出，抵得上三個(gè)季度的凈利潤。對大型餐飲企業(yè)來說，他們普遍習(xí)慣于以大品牌、高流量去對沖房租和人工成本，再加上疫情期間外賣也迎來了新的增長極，即使災(zāi)情過后，這些大型品牌仍能夠享受流量紅利，保持旺盛的生命力。

在這個(gè)流量為王的時(shí)代，傳統(tǒng)的“實(shí)體店+外賣”的盈利模式已難以應(yīng)對消費(fèi)者日新月異的需求變化。隨著移動終端的普及與5G時(shí)代的來臨，中小型餐飲業(yè)主應(yīng)當(dāng)積極尋找新的機(jī)遇，優(yōu)化5G時(shí)代下的企業(yè)戰(zhàn)略布局，“實(shí)體體驗(yàn)+外賣平臺+電商零售+新媒體傳播”或許會成為新的盈利趨勢。 

2 鄭州餐飲品牌的塑造——穩(wěn)定安全贏得客戶信任 

疫情期間，消費(fèi)者對外賣會怎么選擇？健康、安全、有保障往往是他們關(guān)注的重點(diǎn)。因此，麥當(dāng)勞、肯德基這些大型連鎖品牌憑借著品牌優(yōu)勢和自主配送，保住了疫情期間的熱度。某種意義上，消費(fèi)者在特殊時(shí)期對餐飲品牌的選擇回答了這樣一個(gè)問題，即：在打造品牌時(shí)，到底該傾向于獨(dú)創(chuàng)性，以提高附加值來獲取消費(fèi)升級的紅利；還是傾向于模塊化，以滿足大多數(shù)人的喜好？如今的答案顯而易見：回歸標(biāo)準(zhǔn)。穩(wěn)定的品牌、穩(wěn)定的品質(zhì)，會讓消費(fèi)者更加信任你。 

近年來，各類網(wǎng)紅店、爆款店層出不窮，而疫情當(dāng)下，這些品牌往往是最先被消費(fèi)者拋棄的。重營銷、輕產(chǎn)品，會喪失品牌的根基。因此，品牌塑造不應(yīng)當(dāng)急于求成，而是在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上穩(wěn)步推進(jìn)，在不斷升級中成長。 

3 鄭州餐飲運(yùn)營模式的優(yōu)化——與平臺和消費(fèi)者的互動 

餐飲店在春節(jié)高峰期前，往往會增加備貨量，把店面的多數(shù)資金壓在庫存上，因此，我們在今年春節(jié)看到了一些有意思的現(xiàn)象，那就是飯店賣菜。至于與實(shí)體餐飲相對應(yīng)的外賣平臺，數(shù)據(jù)稱，疫情期間美團(tuán)APP的訪問量略有上升，但下單轉(zhuǎn)化率卻明顯下降。這些賣菜的飯店，相比叮咚賣菜、美菜這些配送平臺，價(jià)格優(yōu)勢更明顯；同時(shí)，在不清楚經(jīng)手人的情況下，實(shí)體店通常是更好的選擇。 

消費(fèi)者在疫情狀況不明朗的情況下，更傾向于選擇熟悉的商家，此時(shí)，社群的重要性就得以體現(xiàn)。淘寶店的粉絲群、餐飲店的顧客群，都是社群的一種。餐飲銷售并不只局限于門店和產(chǎn)品本身，客戶資源也十分重要。社群的建立在于拉近與消費(fèi)者間的距離，更好地明確消費(fèi)者需求。